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杭帮菜再起海浪。近期，杭州对《激动杭帮菜高质地发展十大作为》赐与校正。其中提到，加强杭帮菜经典名菜向预制菜，杭帮菜革命作品向餐饮产物的滚动。
连年来，杭州每每发力普及杭帮菜尺度。比如，杭州不少有名餐馆已对“西湖醋鱼”进行改良，政府出台杭帮菜扶合手计策、设备责任专班、赏格搜集“杭帮菜尺度”等。为打造“小吃IP”，杭州还在计算出书对于“杭帮面”的竹帛，后续磋商推出对于葱包烩、定胜糕等的专著。杭州的懆急，在于急于撕掉“好意思食荒凉”的标签。
汉华优配杭州是“好意思食荒凉”吗？这个问题见仁见智。不外，数据泄露，以前三十年，中国东谈主的口味正变得越来越重。许多东谈主际遇偏清淡的杭帮菜，不免以为寡淡无味。关系词，从产业发展看，2022年，杭州的餐饮收入高达1171亿元，在寰宇扫数省会城市中高居第二，仅次于成王人。个东谈主原因，除了东谈主多，还有客单价高。杭帮菜不但贵还差异口味，刻板印象便由此造成。
在网上搜索“好意思食荒凉”，取得的恶果除杭州外，还有北京、上海、深圳等城市。某种流程上，“好意思食荒凉”的降生，是城市高速发展、东谈主口快速流动的副产物。从20世纪90年代驱动，杭州为了谋求发展，先是搞起旧城区更变，又将萧山、余杭等地并入市区，城市框架扩大了几十倍。跟着城市变迁一同快速隐匿的，是许多富足腹地特质、带着乡土牵挂的小饭店。还有一组数据，2022年，杭州餐饮业的连锁化率高达28%，排在寰宇第二，远高于寰宇平均的19%。换句话说，杭州连锁饭店的比例过高，相应地，路边小店的数目却偏少，饮食中的腹地特质正在被蚕食和消解。
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杭州虽被称为“好意思食荒凉”，凯丰资本却从不穷乏有滋味、有牵挂的馆子。关联词，跟着城市发展，许多小店铺被挤出了中心城区，留住的多是挽回作风的连锁餐厅，小饭店也不得不压低资本，镌汰品性，“好意思食荒凉”便因此得名。反不雅重庆、长沙等以好意思食著称的城市，在那些老城区、焰火气保护得相比好的场地，街边的粉店、面馆，可能劳动不行、环境欠安，致使连牌号和菜单王人莫得，但却靠着以心传心，成为好几代东谈主的共同回忆。毕竟，再细密的大餐也弗成天天享用，那里比得上一盘繁荣昌盛的小炒安危东谈主心呢？
近期杭州出台的系列要领，从产业发展的角度来看，自有其上风和合感性。但若执着于“尺度”，只会反过来进一步加深对杭帮菜的刻板印象。毕竟，按照尺度作念，只可作念出预制菜，却成不了“米其林”。多年以来，中餐的魔力，从不在于名贵食材和深湛工夫，而是背后的褭褭炊烟与情面冷暖。
反倒是看似与好意思食无关的一些举措中，可能笼罩着扭转风评的好意思妙火器。旧年驱动，杭州提议将完善交通收集，旨在构建“窄马路、密路网”的路网体系，为城市创造更多“毛细血管”。相同是旧年驱动，杭州提议放宽外摆条款，并加大对交易外摆撑合手力度，但愿增多城市的焰火气。偶然间，城市的焰火气，可能才是好意思食着实的生活泥土。凡事要讲铿锵有劲，不可拍脑袋，一刀切。期待更多的苍蝇小馆和子民好意思食，能从“荒凉”中萌芽助长，吐花恶果。